Día Nacional de la Pizza

Hoy es el #DíaNacionalDeLaPizza. Puede que esto no sea muy emocionante para alguien que sigue una dieta renal, ¡pero no dejes que eso te impida unirte a la celebración y comerte un trozo! Hemos encontrado una versión ideal para los riñones en Kidney Kitchen Community que puedes probar.

Ingredientes
1/2 cabeza de coliflor, sin tallo
1/4 taza de parmesano rallado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de condimento italiano
1/4 cucharadita de sal
1 huevo
1/2 taza de queso mozzarella rallado
2 pimientos rojos
1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharadita para rociar los pimientos y el ajo
2-3 dientes de ajo con cáscara
5 ramitas de albahaca fresca
1 cucharadita de maicena (o fécula de patata)

Instrucciones
1. Precalienta el horno a 450 °F.

2. Lava y seca los pimientos y colócalos junto con los dientes de ajo sin pelar (esto evita que el ajo se queme) en una bandeja para horno.

3. Rocíe con 1 cucharadita de aceite y una pizca de sal y hornee durante 30 minutos hasta que los pimientos rojos se vean blandos y dorados.

4. Mientras se hornean los pimientos, saca el procesador de alimentos y tritura la coliflor hasta que quede desmenuzada y tenga una textura similar al arroz.

5. Forra una bandeja de horno con papel vegetal, esparce el coliflor rallado en una sola capa y hornéalo durante 15 minutos en el mismo horno, debajo de los pimientos y el ajo.

6. Comprueba los pimientos rojos y el ajo. Sácalos del horno una vez que estén listos y déjalos enfriar durante 10 minutos.

7. Pela y corta el tallo de los pimientos y pela los ajos.

8. Añade los pimientos, el ajo, el aceite de oliva y la maicena en el procesador de alimentos a velocidad alta hasta que quede bien triturado y sin grumos.

9. En una olla pequeña, remueve la salsa de pimiento durante 10-15 minutos a fuego lento hasta que espese y reserva.

10. Saca la coliflor del horno y, una vez se haya enfriado, pon la coliflor rallada en un paño limpio para quesos o en un paño de cocina.

11. Exprime el exceso de humedad y desecha el agua.

12. En un bol grande, añade la coliflor rallada, las especias, el parmesano, la sal y el huevo. Mezcla bien.

13. Presiona la masa hasta formar un círculo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, con un grosor de 1/4″.

14. Hornee durante 30 minutos a 400ºF, hasta que esté dorada. Dé la vuelta a la base y hornee de nuevo durante 10 minutos más.

15. Sácalo del horno y añade la salsa de pimiento rojo asado, la mozzarella y la albahaca.

16. Hornee durante 5-10 minutos más hasta que el queso se derrita.

17. ¡Da para dos pizzas pequeñas! ¡Córtalas y disfrútalas!

Créditos de la receta y análisis nutricional: Kidney Community Kitchen
Créditos de las fotos: Hannah Kim BKin., BSc. Dietética (c)